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白鶴峰比鄰杭州西湖，站在山上遠(yuǎn)望，梯式茶園郁郁蔥蔥扎進(jìn)山腳，約半人高的茶樹冒著翠綠的尖兒向上生長，90后“茶二代”陳駿辰和67歲老茶農(nóng)唐華鐘的茶田，就在這里。

13日，西湖龍井春茶迎來今年首個(gè)開采日。位于杭州滿覺隴村南側(cè)的白鶴峰上，采茶工散落在茶田間，采摘今年的第一捧“春”。

腌菜為號

在陳駿辰的記憶中，每年春茶采摘的“信號”，是從家里腌制咸菜開始的，“每逢采摘季，采茶工清早上山、日落而歸，十分辛苦，常常胃口不佳，所以我們會提前腌制咸菜，中午送飯時(shí)把這些開胃小菜一并送到茶田。”

俗語說，春茶“早采三天是寶，晚采三天是草”。開采日前夕，陳駿辰每天都會鉆進(jìn)茶田，“如果沒有及時(shí)采摘達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的茶芽，只需一天時(shí)間，吸飽了陽光的葉片就會變寬厚，不僅影響成茶外觀，也讓口感更為苦澀?！?/p>

前幾天降溫，著實(shí)讓陳駿辰緊張了一回?！拔覀冏钆麻_采前氣溫降至零下或是碰上霜雪天?！标愹E辰說，低溫會導(dǎo)致茶芽停止生長，并產(chǎn)生大面積凋零，印象中有一年開采日前夕碰上雨雪，不少茶戶連夜去田間搶收春茶。

茶葉精貴，天氣太熱也不行。陳駿辰說，去年夏天連日干旱，西湖龍井茶正處于第二次修剪的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，“由于日間溫度高，只能選擇在傍晚或凌晨澆水?！蹦顷囎?，他清晨5點(diǎn)半上山、8點(diǎn)半收工，傍晚再進(jìn)行另一輪澆水，日子過得顛倒，好在搶救性工作到位，茶園總體產(chǎn)量和品質(zhì)都得到保障。

“今年茶葉長勢不錯(cuò)，今天采摘的鮮葉，這周三周四差不多就能喝了?！标愹E辰用手輕輕拂過茶葉嫩芽，“第一批采摘的是龍井43號，發(fā)芽時(shí)間較早，芽形挺秀，茶湯滋味也較純粹?！标愹E辰說，由于大家都有喝明前茶的習(xí)慣，龍井43號近幾年成了大眾的寵兒。

“不過，晚采摘的群體種同樣口感良好?！标愹E辰說，“按照現(xiàn)在的長勢，再過半個(gè)多月，群體種也可以開采了。”

刻匾開采

去年受疫情影響，開采時(shí)采茶工人手有些緊張，“今年情況好了不少，我們家茶田每年大概需要33名采茶工，人員比較固定，今年他們到位情況較去年從容許多，一些人提前三天就到了?！?

在陳駿辰家，八口炒茶用的鐵砂鍋已經(jīng)準(zhǔn)備停當(dāng)。他介紹說，炒茶時(shí)，茶葉汁水常會附著在鍋上，凝結(jié)成顆粒，導(dǎo)致炒茶時(shí)受熱不均，“所以每年炒茶前，都要用磨砂紙反復(fù)打磨鍋體，并用毛巾擦拭，直到鍋底變得锃亮，鍋就磨好了，然后燒上火、打上油，就等著炒新茶了?！?/p>

今年，為迎接春茶開采，唐華鐘特意制了一塊木制牌匾，上寫“滿隴納百川，茶香迎萬客”。如今，登山客們在白鶴峰步道兩旁看到的茅草亭、秋千、白鶴雕塑，都是唐華鐘近十年來一點(diǎn)一滴布置的。

這幾年，這條步道吸引了不少市民“打卡”?！白钤绱罱ǖ氖敲┎萃?，本想給茶農(nóng)們一個(gè)休息和躲雨的地方，沒想到登山客也很喜歡，后來東西就越添越多?！碧迫A鐘說，自己的一些付出能方便別人，挺開心的。

茶香遠(yuǎn)飄

“今年開采季，我最高興?！碧迫A鐘說，一方面是因?yàn)榻衲瓴枞~長勢良好，另一方面是名聲在外的西湖龍井茶保護(hù)如今有了“金鐘罩”。

“我們這的西湖龍井茶特別好認(rèn)，色綠、香郁、味甘、形美，是別處龍井茶所不具備的?！碧迫A鐘說，作為茶農(nóng)，以前碰上有喝茶人與他爭論龍井茶的真假，他還會爭辯幾句，現(xiàn)在不用這么麻煩了。原來，2022年《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》出臺，立法保護(hù)西湖龍井茶品牌，明確應(yīng)當(dāng)在包裝顯著位置加貼西湖龍井專用標(biāo)識；2023年2月15日，杭州市又出臺《西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識管理辦法》，將西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識變更為西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識，分為“證明標(biāo)N（茶農(nóng)用）”和“證明標(biāo)Q（企業(yè)用）”兩種樣式，茶企或茶農(nóng)申請專用標(biāo)識時(shí)，會對應(yīng)輸入序列碼，保證每一張標(biāo)都能追溯到源頭。專用標(biāo)識由主管部門印制，數(shù)量根據(jù)西湖龍井茶產(chǎn)量核定。